Багато хто помилково відносять ароматизовані чаї в особливу категорію. Насправді ароматизувати можна будь байховий чай. Але, що дуже важливо, ароматизація не повинна змінювати сам біохімічний процес, і проводитися лише після закінчення процесу виготовлення, що буде говорити про якість чаю, якому лише додали якусь закінченість, досконалість і вишуканість.
Чай після процесу ароматизації, не втрачає характерних ознак, а лише збагачується єдиним, але дуже важливою властивістю: знаходить яскравий виражений аромат. Не менш важливо й те, що ця властивість отримано не завдяки біохімічним змінам самого чайного листа, а чисто фізичним шляхом. Саме тому ароматизацію варто розглядати тільки як доповнення сорти якого-небудь з чаїв, а не виносити такі чаї в особливу категорію.
У процесі фабричного виробництва чаїв середньої якості, чайний лист нерідко втрачає частину свого природного аромату і потребує додаткової механічної ароматизації. Хоча, варто сказати, що ароматизації можуть піддаватися і елітні сорти чаю, що допомагає урізноманітнити і посилити їх ароматичний букет. До елітних дорогим сортам чаю крім ароматизації застосовуються також різні способи, що допомагають закріпити і надовго утримати природний аромат чаїнок.
Поширені два способи ароматизації . Найдавніший спосіб, який застосовується до особливо дорогим і вишуканим сортам полягає в перемішуванні готового, теплого після сушки, чаю з запашними квітами та іншими частинами рослин, наприклад, з насінням або корінням . Протягом певного періоду часу, який може налічувати як кілька годин, так і декілька діб, чай вбирає в себе аромати цих рослин, а потім рослини повністю видаляють з чаю, а самі чаїнки ще підсушують . Такі ароматизовані чаї мають добре помітним запахом того рослини, яка домішувалося до нього . Для ароматизації підходять такі рослини як флоридська гарденія, запашна маслина, жасмин самбак, Мюррея екзотична, бергамот, лотос, хризантема і зеленоцвет . Крім того, ароматизувати напій можна корінням куркуми або ірису, а також насінням бадьяна . Спосіб це досить дорогий, так як процес не можна механізувати, а квіти для ароматизації вирощуються на спеціальних плантаціях .
Другий спосіб надати чаю аромат, був винайдений в Америці в 30-х роках, і полягає в доданні чаю аромату за допомогою різних ароматичних есенцій, причому, в основному, синтетичних. Цей спосіб ароматизації набагато дешевше, тому що є можливість його механізувати, але якість такого чаю різко падає, особливо, якщо використовуються синтетичні есенції.
Особливістю ароматизації вищих сортів чаю є і те, що для фіксування чи утримання наявного аромату застосовують розпорошення природних фіксаторів, таких як смоли або пектини, властивих самому чаю.
Але це опис було б не повним без розгляду третього способу ароматизації, якого немає в офіційних джерелах. Це чаї ароматизовані натуральними інгредієнтами, квітками або ягодами. Спосіб цей, насправді, досить підступний, тому що, по-перше, сильно спотворює смак і аромат чаю, роблячи його неприродним і слабо нагадує першоджерело, а по-друге, під маркою цього ароматизованого чаю натуральні компоненти маскують штучні ароматизатори. Більше того, сам чай, використовуваний для цих цілей, найчастіше, не першої свіжості і таким чином просто знаходить друге життя. Саме тому найчастіше такі чаї продаються на вагу, без упаковки.
Тепер, ставши перед вибором купувати чи не купувати ароматизований чай, ви завжди буде знати, що купувати варто лише дорогі ароматизовані напої, в яких відсутні синтетичні ароматизатори, негативно впливають на здоров'я. Краще вже приготувати такий чай самостійно, додавши в нього листя м'яти, шипшини або смородини. Ароматного вам чаювання!
Коментарі
Дописати коментар