Як Варити Харчо - Два популярних рецептів

Грузинська кухня високо цінується не тільки всередині цієї країни, а й далеко за її межами. Шашлик, сациві, чахохбілі і, звичайно ж, харчо знають у всьому світі, однак готувати їх вміє далеко не кожен. Тим господиням, яким хочеться домогтися досконалості і радувати своїх гостей наваристим і запашним супом буде корисно дізнатися про те, як варити харчо.

Класичний рецепт супу харчо увазі використання не баранини, а саме яловичини, адже в перекладі на російську мову назва страви звучить як «яловичий суп». Заправкою до цього колоритного супу служить сушене сливове пюре тклапі. Потрібно розуміти, що без такої оригінальної заправки справжній харчами не приготувати. В крайньому випадку, за відсутності цієї заправки можна скористатися соусом ткемалі. Крім того, в традиційному харчо використовуються такі інгредієнти, як цибуля ріпчаста, рис, часник, спеції і хмелі-сунелі. Нерідко для приготування цієї страви використовуються томати, проте це питання смаку. Готовий супчик, після того як його розіллють по тарілках, бажано посипати свіжою кінзою.

Між тим, враховуючи що в різних районах Грузії харчо готують за власним рецептом, ознайомимося з парочкою з них щоб вибрати для себе найбільш підходящий.

Класичний суп харчо
  Для приготування такого самобутнього страви слід запастися наступними інгредієнтами:

1. яловича грудинка - 300 г;
2. цибуля ріпчаста - 2 шт;
3. рис - 100 г;
4. чорнослив - 3 шт;
5. часник - 3 зубчики;
6. томатне пюре - 50 г;
7. Клапен і хмелі-сунелі - по 1 ст.л;
8. гострий перець чилі - 1 стручок;
9. рослинне масло - 1 ст.л;
10. вода - 7 склянок;
11. свіжа зелень кінзи, сіль - за смаком.

Нарізавши грудинку шматочками її необхідно помістити в глибоку каструлю, заливши парочкою стаканів води, яка повинна покрити м'ясо. Довівши до кипіння, варити м'ясо потрібно протягом години.

У цей час потрібно дрібно нарубати кінзу, часник і цибулю, перемішати цю зелень з рослинним маслом, томатною пастою і хмелі-сунелі, скласти отриману суміш в сковороду або неглибоку каструлю з товстим дном, поставити на вогонь і готувати її 2 хвилини.

Одержаний соус разом з перцем, рисом, чорносливом і тклапі слід додати до м'яса і гарненько перемішати. Додавши в каструлю воду, що залишилася, харчо потрібно варити на сильному вогні ще 10 хвилин.

Суп харчо з курки
  Виявляється харчо з куркою не менше смачний ніж суп на основі яловичини. Щоб приготувати його варто взяти такі продукти:

1. курка - 1 шт;
2. ткемалі - 0, 5 склянки (або стиглі томати - 3 шт);
3. часник - 3 зубчики;
4. очищені волоські горіхи - 200 г;
5. товчені насіння кінзи - 2 ч.л;
6. хмелі-сунелі - 1 ч.л;
7. борошно пшеничне - 40 г;
8. зелень кінзи - 2-3 гілочки;
9. чорний, запашний, а також стручковий перець,
10. гвоздика,
11. кориця,
12. лавровий лист,
13. шафран
14. сіль за смаком.

Шматочки курки необхідно відварити до напівготовності, знімаючи спливаючий жир в іншу каструлю. У каструлю з жиром необхідно всипати порізану цибулю і гарненько загасити його, приблизно 20 хвилин, після чого додати туди ж шматочки курки і готувати ще 15 хвилин. А після додавання до цибулі борошна пасерувати ще 5 хвилин.

Потім в каструлю додається курячий бульйон і блюдо кип'ятиться 10 хвилин. Потім потрібно додати ткемалі, корицю, товчені волоські горіхи з часником, перець, гвоздику, хмелі-сунелі, шафран, насіння кінзи, сіль і лавровий лист. Через 10 хвилин ароматний харчо буде готовий. Смачного!