5 Способів Знизити Зміст Канцерогенів При смаженні м'яса на грилі

Внесення невеликих змін у процес приготування м'яса на грилі допоможе знизити ризик розвитку раку товстої кишки внаслідок його вживання в їжу.

«Дослідження показують, що дієти з високим вмістом червоного і обробленого м'яса збільшують ризик розвитку раку товстої кишки», - повідомила Аліса Бендер, дієтолог з Американського Інституту ракових досліджень. - «Приготоване на грилі м'ясо - і червоне, і біле - нерідко містить речовини, що провокують рак. Проте, слідуючи простим рекомендаціям, можна зробити його і більш здорових, і більш смачним ».

Чим замінити червоне м'ясо

Вид м'яса настільки ж важливий, як і спосіб його приготування. Відомо, що дієти з високим вмістом яловичини, свинини і баранини пов'язані з підвищеним ризиком розвитку раку товстої кишки. Це ж відноситься і до обробленого м'яса - сосисок і ковбасі. Тому замість того, щоб весь час смажити одні й ті ж стейки або гамбургери, можна підійти до справи творчо і приготувати, наприклад, курку або рибу, приправивши їх різними спеціями, травами, соусами і прянощами.

М'ясо треба замаринувати

Перед тим як покласти м'ясо на гриль, його бажано замаринувати. Дослідження показали, що в м'ясі, птиці та риби, витриманих у маринаді хоча б протягом 30 хвилин, міститься менша кількість потенційно небезпечних канцерогенів - гетероциклічних амінів, які утворюються при приготуванні їжі з використанням високої температури. Для маринаду можна використовувати оцет, зелень, спеції і лимонний сік (або вино).

Скоротити час смаження

Інші потенційно небезпечні канцерогенні речовини - поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) - утворюються при впливі диму, тому слід скоротити час смаження м'яса на грилі. Для цього можна спочатку потримати його до напівготовності в духовці або мікрохвильовій печі. Не забудьте, що перекласти частково приготоване м'ясо на розігрітий гриль потрібно негайно, щоб не допустити потрапляння в нього мікробів.

Як правильно смажити

Щоб зменшити утворення згаданих канцерогенів, слід готувати м'ясо на повільному вогні. Перед приготуванням з нього необхідно зрізати весь видимий жир. Вугілля потрібно зрушити до країв гриля, а м'ясо розмістити в центрі. Перед подачею готового блюда до столу потрібно зрізати всі обвуглені частини.

Гарнір - овочі та фрукти

До м'яса, приготованого на грилі, бажано додавати овочі та фрукти, що містять протиракові з'єднання. Обкладете готову страву товстими скибочками цибулі, кабачків, баклажанів, солодкого перцю або помідорів. Можна також додати кукурудзу - вона додасть овочам соковитості і солодощі.

Health News