Кожній людині незалежно від його смакових пристрастей хоч раз та доводилося стикатися з харчовим отруєнням. Причому не варто думати, ніби отруїтися можна лише неякісною їжею або ж стравою, приготованим недбайливим кухарем. Отримати серйозне харчове отруєння можна з'ївши ковбаску власного копчення або кілька грибочків, зібраних і закатаних особисто. Все це може статися в разі, якщо продукти заражені паличкою ботулінуса, яка викликає важке токсикоінфекційне захворювання - ботулізм. Про те, що являє собою ця інфекція і яка профілактика ботулізму, розповімо в нашій статті.
Головним необхідною умовою існування і поширення описуваних мікробів є відсутність кисню, а тому найчастіше суперечки ботулінуса розвиваються в грунті, в товщі погано прокопченого окосту, у герметично закупореній банці або в в'яленої риби. Консерви також є відмінним живильним середовищем для розмноження мікробів ботулізму. В основному це рибні та м'ясні консерви, консервована морква і буряк, а також кабачкова ікра. Що характерно, концентрація токсинів носить гніздовий характер, а тому частина вжив отруєний продукт може заразитися, а частина - ні.
За силою свого впливу на організм отрута, який виробляють мікроби ботулізму, перевершує багато хімічні отрути і бактеріальні токсини. Причому паличка ботулінуса неймовірно стійка до впливу навколишнього середовища і руйнується лише при кип'ятінні протягом 15-20 хвилин.
Практично завжди це захворювання починається гостро і вже через дві години інфікована людина відчуває нудоту і блювоту, запаморочення та головний біль, у нього починається пронос і переслідують гострі болі і різі в області живота. Вже через добу пронос може змінитися запором, у отруївся людини з'являється здуття живота і мучить сухість у роті. Більше того, симптомом ботулізму є різке погіршення зору, причому настільки сильне, що людина не може навіть читати. Нерідко у нього пропадає голос, пацієнт не може ковтати їжу, а часом і зовсім спостерігається параліч особи. Якщо вчасно не надати допомогу отруївся, такий стан може призвести навіть до летального результату.
Для діагностування ботулізму досить лише взяти аналіз крові, калу, а також блювотних мас . Для лікування цього небезпечного отруєння хворого необхідно в терміновому порядку помістити в стаціонар, де йому промиють кишечник і шлунок, а також призначать спеціальні препарати, а також антибактеріальні засоби . Особи з клінічними ознаками ботулізму повинні перебувати під наглядом лікаря мінімум 10-12 днів . Що стосується профілактики ботулізму, то в першу чергу не слід консервувати зелень, рибу, м'ясо або гриби в домашніх умовах . Якщо ж від домашніх закаток відмовитися не можете, то для них необхідно використовувати лише свіжі якісні продукти . Ні в якому разі не можна консервувати зіпсовані і лежані плоди . Щоб уникнути отруєння не варто закочувати плоди, зірвані кілька днів тому . Вони повинні бути ретельно вимиті, а у випадку, якщо поверхня їх забруднена землею, при митті обов'язково використовувати щітку, адже особливу небезпеку представляють ті продукти, які були загорнені з частинками землі . У цьому випадку краще обдати плоди окропом. При це необхідно суворо дотримуватися правил консервування продуктів, витримуючи режим теплової обробки.
Приготовлені в домашніх умовах консерви в обов'язковому порядку повинні зберігатися в холодильнику або погребі при мінусовій температурі. У випадку, якщо загорнена банку здулася, ні в якому разі не можна вживати її вміст. Використовувати для консервації рибу можна лише відразу після вилову. Причому її потрібно повністю випатрати і добре промити. Концентрація розсолу в такому продукті має бути не менше 10%. Не варто також купувати консервовану продукцію «з рук». У кожному разі, в якості профілактики будь-які консерви перед вживання краще прокип'ятити.
Слід знати, що до отруєння бактеріями ботулізму дуже чутливі діти, а тому дітлахам не слід вживати консервовані в домашніх умовах продукти, якщо попередньо вони не піддавалися термічній обробці. Бережіть себе і своїх дітей!
Коментарі
Дописати коментар