Варення з кизилу

Мабуть, важко знайти людину, яка б не любила домашнє варення з полуниці, малини або вишні. Але існують деякі різновиди ягід, при одному згадуванні про які рот наповнюється слиною в передчутті в'яжучого, кислого смаку. До таких плодам відноситься кизил. Ця м'ясиста, соковита, кисло-солодка південна ягода, яку в народі називають «Шайтанової», виростає на територіях Кавказу і Середньої Азії. Багато людей, особливо маленькі діти, дуже люблять варення з кизилу, що володіє численними цілющими властивостями.

На півдні ці яскраво-червоні ягоди ростуть практично в кожному дворі, їх можна зустріти на будь-якому ринку. Кизил багатий пектинами, фруктозою, глюкозою, клітковиною, дубильними речовинами, різними вітамінами, ефірними маслами, органічними кислотами. Причому значно більше природних цукрів (фруктози і глюкози) містять перестиглі плоди. А яблучної кислоти в кизилі втричі більше, ніж в яблуках.

За вмістом вітаміну С кизил можна порівняти, мабуть, тільки з шипшиною. Загальновідомо, що аскорбінова кислота ефективно зміцнює стінки кровоносних судин, знижує крихкість капілярів. Кизил, заготовлений в період дозрівання і правильно перероблений в варення - чудовий засіб від простудних сезонних захворювань. Це смачне варення - справжнє лікувальний засіб природного походження, воно значно підвищує імунітет. Кизиловое варення допоможе знизити температуру, надасть протизапальну дію, позбавить організм від бактерій, що з'явилися причиною недуги.

Порушення обмінних процесів в організмі людини - одна з форм схильності до численних захворювань. Пектин, що міститься в плодах кизилу, істотно прискорює процес метаболізму. Корисно кизилове варення і гіпертонікам, оскільки сприяє зниженню внутрішньочерепного тиску, позбавляючи людину від головних болів. Варення з ягід кизилу - прекрасний профілактичний засіб від склерозу судин головного мозку.

Це південне варення - незамінний десерт для людей, які страждають від цукрового діабету, адже кизил не підвищує рівень цукру в крові. Крім того, вживання в їжу свіжих кизилових ягід, як і варення, збільшує ферментативну активність підшлункової залози, що є активизирующим фактором для нормалізації процесу травлення. Кизил - відмінний засіб природного походження проти діареї.

Кизиловое варення, що володіє тонкою ніжною кислинкою, є природними ліками при будь-яких захворюваннях порожнини рота. Високий вміст аскорбінової кислоти в кизилових плодах сприятливо впливає при шкірних захворюваннях, сприяє лікуванню екземи. Варення з кизилу - це цілюща заготівля на зиму, що володіє яскравим привабливим кольором, приємним смаком.

Для приготування чудесного кизилового варення потрібно один кілограм кизилових плодів і цукор з розрахунку: 1, 2 кг - для садової ягоди, 1, 5 кг - для дикорослого кизилу.

Попередньо промиті ягоди засипають цукровим піском, залишають на всю ніч. Вранці додають чашку води, ставлять ємність на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, потрібно дочекатися повного розчинення цукру і виділення кизилового соку. Далі вогонь вимикають, чекають, коли ягода повністю охолоне.

Потім відновлюють процес приготування варення. Так само на слабкому вогні варять ягоди до початку закипання, постійно помішуючи. Через чверть години вогонь вимикають, ягоду остуджують. Потрібно декілька разів повторити цю процедуру, постійно знімаючи пінку з варення.

Основна мета такого способу приготування кизилового варення - збереження цілісності плодів. Однак при бажанні отримати повидло, можна варити ягоди безперервно. Готовність варення визначають за його консистенції, яка повинна бути желеподібної. Взагалі, процес приготування кизилового варення - досить трудомістка робота.

Але якщо постаратися, то всю зиму можна буде ласувати цим чудовим делікатесом. Кизиловое варення зможе стати фірмовим десертом будь-якої сім'ї, найпершим природним лікарем при багатьох захворюваннях, воно подарує радість, гармонійне здоров'я, принесе приємні спогади про минуле літо.