Для сушіння грибів в основному підходять: підберезники, підосичники і білі гриби. Придатні для сушіння тільки свіжі гриби, молоді, міцні і здорові. Гриби необхідно попередньо очистити від хвої, землі і листя, а ось мити гриби, приготовані спеціально для сушіння, краще не варто. Ніжка гриба зрізається приблизно на відстань одного - двох сантиметрів від капелюшка гриба. Великі капелюшки розрізаються на декілька частин, це прискорить просихання гриба. Ніжки білих грибів сушаться окремо, для цього їх необхідно нарізати поперечними часточками розміром близько трьох - чотирьох сантиметрів.
У домашніх умовах гриби можна просушувати на сонці, в печі або духовці. Різними способами сушіння виявляються декілька температурних режимів. Перший від сорока до п'ятдесяти градусів протягом двох - трьох годин, другий режим, як би досушка грибів, від шістдесяти до сімдесяти градусів.
Для сушіння грибів на сонці потрібно нанизувати гриби на міцні нитки або волосінь, таким чином, що б шматочки не стикалися один з одним. Обов'язково постійно стежити за ходом сушіння, у разі підвищеної вологості повітря або дощу, зв'язки необхідно прибирати в приміщення. Таким чином, гриби можливо сушити тільки в жарку погоду. При такому методі просушування грибів, зв'язки необхідно закріплювати на стійках або підвішувати на відкритих місцях. Так само можна застосовувати дерев'яні підставки, з гвоздиками до яких прикріплюються нитки з грибами.
Найчастіше, обходяться комбінованої сушінням: повітрям в сушарці. Це застосовується в погану осінню погоду. При застосуванні штучної сушки гриби викладаються капелюшками вниз на дно сита. Для початку гриби необхідно просушити при температурі близько п'ятдесяти градусів, потім повільно підвищувати температуру до сімдесяти градусів, у підсумку сушка закінчується досушуванням при температурі в п'ятдесят - шістдесят градусів. При більш високих температурах, гриби зазвичай запарюються і чорніють.
При сушінні грибів у спеціалізованих сушильних шафах, сито спочатку виставляється на верхні рейки, туди, де температура приблизно близько п'ятдесяти градусів. Через годину сито необхідно переставити нижче, а на звільнене місце виставити сито зі свіжими грибами. Необхідно стежити за сушкою протягом всього часу, щоб температура не перевищувала сімдесяти градусів. Сушка грибів за допомогою такого методу триває протягом одних - двох діб.
Так само дуже вже зручно сушити гриби в старовинних російських печах . Робиться це звичайно після приготування їжі, в момент, коли піч злегка охолоне . Для того щоб гриби не перепарилися в печі, потрібна постійна і не переривається циркуляція повітря . Це досягається за допомогою верхньої і нижніх заслінок, або ж спеціальних прорізів в влаштуванні печі . Якщо таких немає, то трубу і заслінки під час проведення сушіння необхідно тримати прочиненими . Гриби розкладаються на тонкий шар соломи, попередньо розкладеної на поверхні печі, деках, решітках і інших частинах . Так само можна нанизувати гриби на нитки, потім розвісити їх біля печі на спеціалізованих стійках . За допомогою таких простих пристосувань гриби непогано просушуються, оскільки з усіх боків до них надходить гаряче повітря . Ще один метод сушіння - невелике число грибів можна сушити, підвісивши на нитці над газовою плитою . Але при цьому способі сушіння слід побоюватися продуктів згоряння газу, які можуть осісти на гриби .
Просушені гриби зазвичай злегка гнуться і досить легко ламаються, однак не кришаться, а ось недосушені дуже швидко покриються цвіллю, такі гриби вважаються зіпсованими. Пересушені гриби не розварюються і не розм'якшуються. Сушені гриби дуже сильно вбирають не тільки будь-яку вологу, але і всілякі сторонні запахи, через це сушені гриби можна зберігати поряд із звичайними продуктами і різними сильно пахнуть речовинами. Найкраще зберігати гриби в провітрюваному приміщенні, попередньо підвісивши їх і обернувши чистою марлею.
Коментарі
Дописати коментар