За своїми смаковими і корисними якостями з лисичкою часом не зможуть посперечатися і багато видів благородних грибів. Особливо якщо мова йде про лисичку, засоленої на зиму в розсолі, що зберігає при цьому значну частину мікроелементів і корисних речовин, а також прекрасну пружну структуру.
Відомо, що лисичка традиційно виростає досить великими родинами, а тому процес збору її приносить особливе задоволення в плані кількості здобутих на «тихе полювання» трофеїв. Разом з тим, щоб уникнути псування великої кількості грибів, найбільш простим способом переробки є їх засолювання.
Перед засолкою лисичок на зиму, гриби обов'язково вручну очищають від налиплого лісового сміття, оглядають на предмет пошкодження комахами, підрізають забруднилися кінці ніжок і т.п. Після цього очищені гриби ретельно миють. Найкраще мити гриби в проточній воді, так як це дозволяє видалити забилися в їх пластинки піщинки і частки землі.
Коль скоро ми говоримо про засолюванні лисичок на зиму в розсолі, необхідно відповідно підготувати його. Для цього не потрібно багато часу і великих знань в області заготівлі грибів. Сам по собі спосіб досить простий і доступний навіть починаючому грибникові.
На кожен літр води додають приблизно 60 грамів солі. Кількість розсолу визначають виходячи з кількості зібраних грибів. Як бачите, все досить просто і зрозуміло. Деякі грибники додають в розсіл перед варінням грибів петрушку або кріп, це не зашкодить грибам, але краще додавати зелень при укладанні лисичок в банку. При цьому не забудьте покласти в кожну банку трохи запашного перцю.
Отже, доводимо воду до кипіння і, додаючи сіль, ретельно помішувати, до повного її розчинення. Як тільки розсіл знову закипить, зменшуємо плиту і засипаємо в каструлю приготовані до засолюванні лисички.
Як довго варити лисички в розсолі вам підкажуть самі гриби. Вони повинні повністю осісти на дно каструлі, а розсіл в ній світлішає до майже повної прозорості. Природно в процесі варіння бажано помішувати гриби, щоб вони не прилипали до дна каструлі.
Зварені лисички відкидаємо на друшляк і залишаємо остигати. Заодно з них в цей час стече розсіл. Ми ж у цей час займемося підготовкою тари для майбутніх зимових заготовок.
Після охолодження грибів, коли можна без ризику обпектися брати їх руками, складаємо лисички в приготовані банки шарами і трохи пересипаємо сіллю кожен шар. Солі потрібно близько 30 грамів на кожен кілограм грибів. Ось тут то і слід додати в гриби листя кропу і петрушки, кілька горошин запашного перцю. При наявності, не забудьте покласти на 1 банку грибів 2-3 листочка чорної смородини, які надають лисичкам більш пікантний смак.
Банки з грибами опускаємо в льох або інше прохолодне місце і з нетерпінням очікуємо закінчення процесу, що за часом становить 35-40 днів. Після цього гриби готові до вживання в їжу. Варіантів використання солоних лисичок безліч, від простого вживання їх в якості закуски, до приготування салатів.
Чим привабливий такий спосіб засолювання лисичок на зиму, так це своєю простотою і можливістю легко переробити на зиму велика кількість смачних лісових грибів. смачного.
Коментарі
Дописати коментар