У світі відомо близько 20 видів квасолі, кожен з яких відрізняється кольором, і за цим зовнішнім розходженням ховається істотна різниця в часі варіння, що має визначальне значення при приготуванні страв з квасолі.
Основним правилом приготування квасолевих страв є поділ квасолі по сорту і кольору. Змішувати і варити разом різні сорти не рекомендується, так як це завжди негативно позначається на якості готового блюда.
Перед приготуванням страви її ретельно перебирають, видаляючи сміттєві домішки, і промивають у холодній воді.
В результаті тривалого зберігання квасолі, підвищення температури при сушінні, терміни її разваривания подовжуються, тому перед варінням її рекомендують замочувати на 3-5 годин у холодній воді (з розрахунку 2 частини води на 1 частину квасолі). Замочену квасолю заливають холодною водою (з розрахунку 2, 5 л води на 1 кг квасолі) варять 2, 5-3 часа.Готовую квасоля відкидають на друшляк.
Солять квасоля лише наприкінці варіння при повній її готовності або навіть після повного завершення приготування квасоляного страви. Наприклад, квасолеві пюре солять тільки після приготування пюре квасолі, а не після закінчення її варіння.
В якості смакових добавок квасоля вимагає цибулі, помідорів, чабера (недарма в ряді мов чабер носить назву «бобова пряність»). Збите пюре квасолі добре сприймає масло - рослинне і вершкове.
Якщо ви хочете поділитися своїм досвідом - ми тільки будемо раді. Залишайте Ваші поради в коментарі.
Коментарі
Дописати коментар